Σχετικά με τη συνταγή
Καλώς ήρθατε στο γαστρονομικό μου ταξίδι στην Αυστρία! 🥥Σήμερα, θα σας παρουσιάσω ένα απολαυστικό πιάτο που αναδεικνύει την κομψότητα και τον πλούτο της αυστριακής κουζίνας: το Tafelspitz. 🥟Είναι ένα παραδοσιακό αυστριακό πιάτο με βραστό μοσχαρίσιο κρέας που κατέχει ξεχωριστή θέση στις καρδιές και στο στομάχι των ντόπιων. 🥒Το Tafelspitz είναι γνωστό για το τρυφερό και γευστικό κρέας του, που συνοδεύεται από μια σειρά από νόστιμα συνοδευτικά.
🥗
Ο θρύλος λέει ότι ο διάσημος Αυστριακός Αυτοκράτορας Φραντς Ιωσήφ Α’ αγαπούσε ιδιαίτερα αυτό το πιάτο, συμβάλλοντας στη δημοτικότητα και την αναγνώρισή του. 🍅Το Tafelspitz παρασκευάζεται συνήθως χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι βοείου κρέατος που ονομάζεται “Zunge” ή “Schale”, το οποίο είναι το κορυφαίο κομμάτι του γύρου. 🫐Το κρέας σιγομαγειρεύεται σιγά σιγά με αρωματικά λαχανικά και μπαχαρικά, με αποτέλεσμα μια υφή που λιώνει στο στόμα και ένας αλμυρός ζωμός.
🍐
Παραδοσιακά, το Tafelspitz σερβίρεται με μια ποικιλία από συνοδευτικά, όπως βραστές πατάτες, κρεμώδες σπανάκι και σάλτσα χρένου μήλου. 🍷Ο συνδυασμός γεύσεων και υφών δημιουργεί μια αρμονική συμφωνία στο πιάτο σας.
🍾
Συστατικά
- 4 λίβρες (1,8 κιλά) μοσχαρίσιο ψαρονέφρι ή πάνω στρογγυλό κρέας
- 2 κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση
- 2 καρότα, χοντροκομμένα
- 2 κοτσάνια σέλινου, χοντροκομμένα
- 2 πράσα, μόνο το λευκό μέρος, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
- 1 μικρό σελινόριζο, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο
- 1 ρίζα μαϊντανού, ξεφλουδισμένη και χοντροκομμένη
- 4 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
- 10 κόκκους μαύρου πιπεριού
- 4 φύλλα δάφνης
- Αλάτι, για γεύση
Προετοιμασία
- Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε το με κρύο νερό.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, τα πράσα, το σέλινο, τη ρίζα μαϊντανού, τις σκελίδες σκόρδου, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και αλάτι στην κατσαρόλα.
- Φέρτε το νερό να βράσει σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε απαλά για περίπου 2,5 έως 3 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Όσο το βόειο κρέας ψήνεται, αφαιρέστε τυχόν ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια.
- Μόλις μαλακώσει το βόειο κρέας, αφαιρέστε το προσεκτικά από την κατσαρόλα και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.
- Για να το σερβίρετε, κόψτε σε λεπτές φέτες το βόειο κρέας στο κόκκους και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα.
- Σουρώνουμε τον ζωμό και τον σερβίρουμε μαζί με το βόειο κρέας ως γευστική σούπα.
Χρόνος προετοιμασίας
Η προετοιμασία του Tafelspitz απαιτεί περίπου 3 ώρες μαγειρέματος. 🍗Αυτό περιλαμβάνει την προετοιμασία των συστατικών, το σιγοβρασμό του βοείου κρέατος και αφήστε το να ξεκουραστεί πριν το κόψετε σε φέτες. 🍊Είναι σημαντικό να αφήσετε αρκετό χρόνο για να αναπτυχθούν οι γεύσεις και το κρέας να γίνει τρυφερό. 🍉Το αποτέλεσμα θα αξίζει την αναμονή, καθώς θα ανταμειφθείτε με ένα εκλεκτό πιάτο που αποτυπώνει την ουσία της αυστριακής κουζίνας.
🍩
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα
Οι θρεπτικές αξίες του Tafelspitz μπορεί να ποικίλλουν ανάλογα με το συγκεκριμένο κομμάτι βοείου κρέατος που χρησιμοποιείται και το μέγεθος της μερίδας. 🧅Ως γενικός οδηγός, μια μερίδα Tafelspitz (περίπου 4-6 ουγκιές) χωρίς τα συνοδευτικά περιέχει περίπου 300-400 θερμίδες, 20-25 γραμμάρια πρωτεΐνης και 10-15 γραμμάρια λίπους. 🍹Αυτό το πιάτο είναι επίσης μια καλή πηγή βασικών μετάλλων, όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος, τα οποία είναι σημαντικά για τη διατήρηση της συνολικής υγείας.
🥮
Απαιτήσεις υπηρεσιών και παρουσίασης, πλευρικές εναλλακτικές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν
Το Tafelspitz σερβίρεται παραδοσιακά σε μια μεγάλη πιατέλα, παρουσιάζοντας το όμορφα κομμένο βόειο κρέας μαζί με τα συνοδευτικά πιάτα. 🥄Για να δημιουργήσετε μια εντυπωσιακή παρουσίαση, τακτοποιήστε τακτοποιημένα τις φέτες του βοείου κρέατος στη μία πλευρά της πιατέλας και τοποθετήστε τα βρασμένα λαχανικά, όπως πατάτες, καρότα και σέλινο, στην άλλη. 🍕Περιχύστε λίγο από τον γευστικό ζωμό πάνω από το κρέας και τα λαχανικά για να προσθέσετε υγρασία και να βελτιώσετε τη γεύση.
🍉
Όσον αφορά τις πλευρικές εναλλακτικές, μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορες επιλογές που ταιριάζουν με το γούστο ή τις διατροφικές σας προτιμήσεις. 🍨Αντί για βραστές πατάτες, μπορείτε να σερβίρετε Tafelspitz με κρεμώδη πουρέ πατάτας ή βουτυρωμένα noodles. 🍔Τα σοταρισμένα εποχιακά λαχανικά, όπως τα πράσινα φασόλια ή τα σπαράγγια, κάνουν επίσης εξαιρετικές προσθήκες. 🥄Επιπλέον, μπορείτε να προσφέρετε διαφορετικές σάλτσες όπως κρέμα χρένου ή σάλτσα μουστάρδας για να συμπληρώσετε το πιάτο περαιτέρω.
🍨
Συνθήκες αποθήκευσης
Για να αποθηκεύσετε τα υπολείμματα του Tafelspitz, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για να διατηρήσετε την ποιότητα και την ασφάλεια του πιάτου. 🍲Αρχικά, χωρίζουμε το μοσχάρι που περίσσεψε από το ζωμό και τα λαχανικά. 🥛Αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα μεταφέρετε σε αεροστεγώς δοχεία. 🍜Ο ζωμός πρέπει να φυλάσσεται χωριστά σε δοχείο με κλειστό καπάκι.
🍬
Ψύξτε το βόειο κρέας και το ζωμό μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα για να αποτρέψετε την ανάπτυξη βακτηρίων. 🫐Το μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και τρεις ημέρες, ενώ ο ζωμός μπορεί να διατηρηθεί για περίπου τέσσερις ημέρες. 🥯Όταν το ξαναζεστάνετε, φροντίστε να ξαναβράσει τον ζωμό πριν τον ρίξετε πάνω από το κομμένο βόειο κρέας για να βεβαιωθείτε ότι έχει ζεσταθεί καλά.
🍥
Εάν έχετε μεγαλύτερη ποσότητα υπολειμμάτων ή θέλετε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους, η κατάψυξη είναι μια εξαιρετική επιλογή. 🍶Τοποθετήστε τις κρύες φέτες βοείου κρέατος σε σακούλες κατάψυξης ή αεροστεγή δοχεία, βεβαιωθείτε ότι έχουν σφραγιστεί σωστά για να αποφύγετε το κάψιμο της κατάψυξης. 🍤Το κρέας μπορεί να καταψυχθεί έως και τρεις μήνες. 🥟Ο ζωμός μπορεί επίσης να καταψυχθεί χωριστά σε δοχεία κατάλληλα για κατάψυξη για έως και έξι μήνες.
🥧
Όταν είστε έτοιμοι να απολαύσετε το κονσερβοποιημένο Tafelspitz, ξεπαγώστε το βόειο κρέας και το ζωμό όλη τη νύχτα στο ψυγείο. 🥮Ζεσταίνουμε ξανά τον ζωμό στο μάτι της κουζίνας μέχρι να σιγοβράσει και μετά περιχύνουμε με τις ζεστασμένες φέτες μοσχάρι. 🥛Αυτή η μέθοδος θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τη γεύση και την υφή του πιάτου, επιτρέποντάς σας να απολαύσετε τη νοστιμιά του Tafelspitz όποτε θέλετε.
🍪
Χρησιμοποιημένα οφέλη για την υγεία των συστατικών
Το Tafelspitz δεν είναι μόνο μια απόλαυση για τους γευστικούς κάλυκες, αλλά προσφέρει επίσης πολλά οφέλη για την υγεία. 🍲Ας εξερευνήσουμε μερικά από τα βασικά συστατικά και τη θετική τους συμβολή:
- Μοσχάρι: Είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας και βασικών θρεπτικών συστατικών όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος και οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β. 🍪Η πρωτεΐνη βοηθά στην αποκατάσταση και ανάπτυξη των μυών, ενώ ο σίδηρος υποστηρίζει την υγιή κυκλοφορία του αίματος.
- Κρεμμύδια: Περιέχουν αντιοξειδωτικά και ενώσεις που έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. 🥮Τα κρεμμύδια είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνη C και διαιτητικές ίνες, συμβάλλοντας σε ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα και στη βελτίωση της πέψης.
- Καρότα: Αυτά τα ζωντανά πορτοκαλί λαχανικά είναι φορτωμένα με βήτα-καροτίνη, την οποία το σώμα μετατρέπει σε βιταμίνη Α. Τα καρότα είναι επίσης καλή πηγή φυτικών ινών και παρέχουν διάφορα αντιοξειδωτικά που προάγουν την υγεία των ματιών. li>
- Σέλινο: Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Κ και C, καθώς και σε μέταλλα όπως κάλιο και φυλλικό οξύ. Το σέλινο είναι γνωστό για τις διουρητικές του ιδιότητες και μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων της φλεγμονής και της αρτηριακής πίεσης.
- Πράσα: Ανήκουν στην οικογένεια των αλιούχων, παρόμοια με τα κρεμμύδια και το σκόρδο και προσφέρουν συγκρίσιμα οφέλη για την υγεία. Τα πράσα είναι καλή πηγή βιταμινών Α και Κ, καθώς και αντιοξειδωτικών που υποστηρίζουν την υγεία της καρδιάς και μπορεί να έχουν αντικαρκινική δράση.
Ενσωματώνοντας αυτά τα θρεπτικά συστατικά στη συνταγή σας για Tafelspitz, όχι μόνο περιποιείτε τον εαυτό σας με ένα νόστιμο γεύμα, αλλά και παρέχετε στο σώμα σας πολύτιμες βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά που συμβάλλουν στη συνολική ευεξία.
Παρόμοιες συνταγές
Εάν έχετε ερωτευτεί το Tafelspitz και θέλετε να εξερευνήσετε περισσότερες αυστριακές γαστρονομικές απολαύσεις, ακολουθούν μερικές παρόμοιες συνταγές που αξίζει να δοκιμάσετε:
- Zwiebelrostbraten: Αυτό το κλασικό αυστριακό πιάτο διαθέτει τηγανητή μοσχαρίσια μπριζόλα με καραμελωμένα κρεμμύδια και σερβίρεται με ψητές πατάτες ή σπαέτς.
- Käsespätzle: Είναι ένα ανακουφιστικό πιάτο με μαλακά νουντλς αυγών που ονομάζονται spätzle, ανακατεμένα με τριμμένο τυρί και σοταρισμένα κρεμμύδια. Σερβίρεται συχνά ως κύριο πιάτο ή συνοδευτικό.
- Sachertorte: Για όσους έχουν γλυκό δόντι, αυτό το εμβληματικό βιεννέζικο κέικ σοκολάτας πρέπει να το δοκιμάσουν. Το πλούσιο και υγρό σφουγγάρι σοκολάτας στρώνεται με μαρμελάδα βερίκοκο και καλύπτεται με ένα λείο γλάσο μαύρης σοκολάτας.
Αυτές οι συνταγές θα σας επιτρέψουν να εξερευνήσετε περαιτέρω τις διαφορετικές γεύσεις και τη γαστρονομική κληρονομιά της Αυστρίας, πηγαίνοντας τους γευστικούς σας κάλυκες σε ένα απολαυστικό ταξίδι στη μοναδική γαστρονομία της.
Πηγές έμπνευσης για τη συνταγή
Η δημιουργία αυτής της συνταγής Tafelspitz εμπνεύστηκε από διάφορες πηγές, συμπεριλαμβανομένων των παραδοσιακών αυστριακών τεχνικών μαγειρικής και διάσημων σεφ που έχουν κατακτήσει την τέχνη της αυστριακής κουζίνας. Μια αξιοσημείωτη πηγή έμπνευσης είναι η πλούσια γαστρονομική κληρονομιά της ίδιας της Αυστρίας, η οποία έχει διαμορφωθεί με την πάροδο των αιώνων και έχει επηρεαστεί από γειτονικές χώρες όπως η Γερμανία, η Ουγγαρία και η Ιταλία.
Επιπλέον, σεβαστοί σεφ όπως ο Franz Maier-Bruck και η Johanna Ma
