Σχετικά με τη συνταγή
Argentina’s Pride: Το Matambre είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Αργεντινής που κατέχει μια ξεχωριστή θέση στις καρδιές και τους ουρανίσκους πολλών. 🥒Το Matambre, που μεταφράζεται σε «δολοφόνος της πείνας», είναι ένα γευστικό και τρυφερό πιάτο με ρολό μοσχαρίσιο κρέας που αναδεικνύει τον πλούτο της αργεντίνικης κουζίνας. 🍞Αυτή η συνταγή έχει περάσει από γενιά σε γενιά, με κάθε οικογένεια να προσθέτει τη μοναδική της πινελιά για να δημιουργήσει την εκδοχή της για το τέλειο matambre.
🥕
Το αστέρι αυτής της συνταγής είναι το κόψιμο matambre, το οποίο προέρχεται από το κάτω μέρος του στήθους της αγελάδας. 🍌Το κρέας μαρινάρεται και στη συνέχεια γεμίζεται με μια σειρά από νόστιμα υλικά, όπως λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά. 🥟Μόλις τυλιχτεί, το matambre μαγειρεύεται αργά στην τελειότητα, με αποτέλεσμα ένα ζουμερό και ζουμερό πιάτο που θα σας αφήσει να λαχταρείτε για περισσότερο.
🧁
Συστατικά
- 1 κόψιμο matambre (περίπου 2 λίβρες)
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1/4 φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
- 1/4 φλιτζάνι πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
- 1/4 φλιτζάνι καρότο, ψιλοτριμμένο
- 1/4 φλιτζάνι πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένες
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
Προετοιμασία
- Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τη μαρινάδα. 🥖Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σκόρδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τις κόκκινες και πράσινες πιπεριές σε κύβους, το τριμμένο καρότο, τις πράσινες ελιές ψιλοκομμένες, το ελαιόλαδο, το ξύδι από κόκκινο κρασί, την αποξηραμένη ρίγανη, αλάτι και μαύρο πιπέρι. 🍤Ανακατεύουμε καλά.
- Πάρτε το κόψιμο matmbre και τοποθετήστε το σε μια καθαρή επιφάνεια. 🥧Χρησιμοποιώντας ένα σφυρί κρέατος, χτυπήστε απαλά το κρέας για να εξομαλυνθεί το πάχος.
- Απλώστε τη μαρινάδα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του matmbre, διασφαλίζοντας ότι όλες οι πλευρές είναι καλυμμένες με το γευστικό μείγμα.
- Τυλίξτε σφιχτά το ματάμπρε ξεκινώντας από τη μία άκρη. 🍵Στερεώστε το ρολό με σπάγκο κουζίνας σε τακτά χρονικά διαστήματα, σε απόσταση περίπου 1 ίντσας μεταξύ τους.
- Προθερμάνετε το γκριλ ή το φούρνο σας σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
- Μαγειρέψτε το ματάμπρ σε ρολό στη σχάρα ή στο φούρνο για περίπου 30-40 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει το κρέας από όλες τις πλευρές.
- Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλες 1-2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει και να ψηθεί το ματάμπρ.
- Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε το ματάμπρε από τη σχάρα ή το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.
- Αφαιρέστε το σπάγγο της κουζίνας και κόψτε το matmbre σε λεπτούς κύκλους. 🧁Σερβίρετε ζεστό.
Χρόνος προετοιμασίας
Ο χρόνος προετοιμασίας για αυτή τη συνταγή Matambre μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το επίπεδο δεξιοτήτων και την εμπειρία σας στην κουζίνα. 🍤Κατά μέσο όρο, χρειάζονται περίπου 20-30 λεπτά για την προετοιμασία της μαρινάδας και το ρολό του matmbre. 🍚Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να κυμαίνεται από 2 έως 3 ώρες, συμπεριλαμβανομένου και του ψησίματος και του αργού μαγειρέματος. 🧁Ωστόσο, τα αποτελέσματα αξίζουν αναμφίβολα την αναμονή. 🥥Οι γεύσεις αναπτύσσονται όμορφα και θα ανταμειφθείτε με ένα τρυφερό και λαχταριστό πιάτο που θα εντυπωσιάσει την οικογένεια και τους φίλους σας.
🍩
Για Προτάσεις Αλλαγής Συστατικών Vegan
Δεδομένου ότι το Matambre παρασκευάζεται παραδοσιακά με βόειο κρέας, δεν είναι κατάλληλο για vegans, καθώς βασίζεται σε μεγάλο βαθμό σε ζωικά προϊόντα. 🥤Ωστόσο, αν ψάχνετε για μια εναλλακτική λύση για vegan, μπορείτε να δοκιμάσετε να αντικαταστήσετε το κρέας με μια επιλογή πρωτεΐνης φυτικής προέλευσης, όπως το τόφου ή το σεϊτάν.
🥑
Για να δημιουργήσετε μια vegan εκδοχή του Matambre, μπορείτε να μαρινάρετε και να γεμίσετε το τόφου ή το σεϊτάν με ένα γευστικό μείγμα λαχανικών, βοτάνων και μπαχαρικών. 🍹Τα υπόλοιπα βήματα προετοιμασίας παραμένουν τα ίδια, συμπεριλαμβανομένου του τυλίγματος και του μαγειρέματος του υποκατάστατου vegan μέχρι να μαλακώσει. 🧄Ενώ η γεύση και η υφή θα διαφέρουν από την αρχική συνταγή, μπορείτε να απολαύσετε ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο που αιχμαλωτίζει την ουσία των Αργεντίνικων γεύσεων.
🥞
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα
Οι θρεπτικές αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα συγκεκριμένα συστατικά που χρησιμοποιούνται και το μέγεθος μερίδας του Matambre. 🍣Οι ακόλουθες τιμές είναι κατά προσέγγιση και βασίζονται σε μέγεθος μερίδας 4-6 ουγγιών (113-170 γραμμάρια) μαγειρεμένου ματάμπρ:
- Θερμίδες: 250-350
- Συνολικά λιπαρά: 10-15 g
- Κορεσμένα λιπαρά: 3-5 g
- Χοληστερόλη: 70-100 mg
- Υδατάνθρακες: 2-4 g
- Ίνες: 0 g
- Πρωτεΐνη: 35-45 g
- Νάτριο: 500-800 mg
- Κάλιο: 400-600 mg
- Βιταμίνη Α: 10-15% DV
- Βιταμίνη C: 20-30% DV
- Ασβέστιο: 2-4% DV
- Σίδερο: 20-30% DV
Απαιτήσεις υπηρεσιών και παρουσίασης, πλευρικές εναλλακτικές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν
Το Matambre είναι ένα ευέλικτο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί με διάφορους τρόπους, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και την περίσταση. 🍜Ακολουθούν μερικές προτάσεις για την παρουσίαση και την εξυπηρέτηση του Matambre:
- Για μια κομψή παρουσίαση, κόψτε το μαγειρεμένο ματάμπρε σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τις σε μια πιατέλα. 🍯Γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά όπως μαϊντανό ή κόλιαντρο για ένα έντονο χρώμα.
- Συνδυάστε το Matambre με παραδοσιακές αργεντίνιες πλευρές, όπως σάλτσα chimichurri, πουρέ πατάτας ή ψητά λαχανικά για να συμπληρώσετε τις γεύσεις του πιάτου.
- Εάν διοργανώνετε μια μεγαλύτερη συγκέντρωση, σκεφτείτε να σερβίρετε το Matambre ως μέρος ενός μπουφέ, μαζί με άλλα αγαπημένα αργεντινά, όπως το empanadas, το chorizo και το τυρί provoleta.
- Το Matambre μπορεί επίσης να το απολαύσετε ως γέμιση για σάντουιτς ή τυλιχτά. 🍱Απλώς στρώστε φέτες μαγειρεμένου ματάμπρε σε ψωμί ή τορτίγιες, μαζί με καρυκεύματα και φρέσκα λαχανικά της επιλογής σας.
Αυτές οι προτάσεις σερβιρίσματος και οι πλευρικές εναλλακτικές θα βελτιώσουν τη συνολική γευστική εμπειρία και θα επιτρέψουν στους καλεσμένους σας να προσαρμόσουν τα πιάτα τους σύμφωνα με τα γούστα και τις προτιμήσεις τους.
🍌
Συνθήκες αποθήκευσης
Εάν υπάρχουν υπολείμματα από τη γιορτή Matambre, είναι σημαντικό να τα αποθηκεύσετε σωστά για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και τη γεύση. 🍮Δείτε πώς να αποθηκεύσετε το Matambre:
- Αφήστε το μαγειρεμένο ματάμπρε να κρυώσει εντελώς πριν το αποθηκεύσετε.
- Τυλίξτε το μάταμπρε που έχει απομείνει σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη ή τοποθετήστε το σε αεροστεγές δοχείο.
- Βάλτε τα υπολείμματα στο ψυγείο και καταναλώστε τα μέσα σε 3-4 ημέρες.
- Για να παγώσετε το Matambre, τυλίξτε το σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το σε σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές δοχείο. 🍷Διατηρείται στην κατάψυξη έως και 2-3 μήνες.
- Πριν το ζεστάνετε, ξεπαγώστε το κατεψυγμένο Matambre στο ψυγείο για μια νύχτα.
Το σωστά αποθηκευμένο Matambre μπορείτε να το απολαύσετε ως υπολείμματα ή να το ξαναζεσταίνετε για μελλοντικά γεύματα, καθιστώντας το μια βολική και νόστιμη επιλογή για πολυάσχολες μέρες.
🍫
Χρησιμοποιημένα οφέλη για την υγεία των συστατικών
Η συνταγή Matambre ενσωματώνει αρκετά συστατικά που προσφέρουν διάφορα οφέλη για την υγεία. 🍯Ακολουθούν ορισμένα βασικά οφέλη για την υγεία που σχετίζονται με τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται:
- Μοσχάρι: Το βόειο κρέας είναι μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης, σιδήρου και βιταμίνης Β12. 🍢Παρέχει απαραίτητα αμινοξέα απαραίτητα για την οικοδόμηση και την επιδιόρθωση των μυών, καθώς και την υποστήριξη της συνολικής λειτουργίας του ανοσοποιητικού και των υγιών κυττάρων του αίματος.
