Περιτύλιγμα με κιμά (ξινό)

Κρατάμε τα αμπελόφυλλα σε ένα μεγάλο μπολ με νερό 2-3 μέρες πριν, αλλάζουμε νερό κατά διαστήματα για να φύγει το αλάτι. Ετοιμάζουμε τη γέμιση μας, βάζουμε τον ωμό κιμά σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ρύζι, το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο, τον πελτέ ντομάτας, το ελαιόλαδο, το νερό, τα μπαχαρικά και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας. Βάζουμε το εσωτερικό γουδί στο φαρδύ μέρος των φύλλων μας και τα τυλίγουμε. Το βάζουμε στην κατσαρόλα μας, κόβουμε το λεμόνι σε ροδέλες και το βάζουμε πάνω. Στη συνέχεια φτιάχνουμε τη σάλτσα για το μαγείρεμα, ανακατεύουμε το λάδι, το νερό και τον πελτέ ντομάτας και τη ρίχνουμε. Παίρνουμε ένα μικρό πιάτο από το στόμιο της κατσαρόλας και το βάζουμε στην κατσαρόλα και κλείνουμε το καπάκι, βάζω ένα πιάτο για να μην ανοίξουν τα φύλλα. Το μαγειρεύουμε στη χαμηλότερη ρύθμιση στη μέση, ελέγχοντας κατά διαστήματα. Προσθέτουμε λίγο νερό όσο μειώνεται, βάζουμε το πιρούνι να δούμε αν έχει ψηθεί, αν βυθίζεται γρήγορα, έχει ψηθεί. Ψήνεται κατά μέσο όρο σε 1,5 ώρα. Καλή όρεξη.

Συνταγή περιτυλίγματος με κιμά (ξινό) με φωτογραφία