Μουσακάς κοτόπουλο μελιτζάνα

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες που αλατίσαμε και τις βάζουμε σε σουρωτήρι. Ας το στεγνώσουμε με χαρτοπετσέτα. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες πολύ λίγες σε καυτό λάδι σε μέτρια φωτιά και τις παίρνουμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας.
2. Για τη γέμιση κοτόπουλου, γυρίζουμε πρώτα τα κοτόπουλα στο τηγάνι χωρίς λάδι για 2 λεπτά, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά μέχρι να αλλάξει το χρώμα.
3. Βάζουμε στο άλλο τηγάνι 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά ψιλοκομμένα για 5 λεπτά, το περιχύνουμε με το κοτόπουλο, αλατίζουμε και το ανακατεύουμε.
4. Λιώνουμε τον πελτέ ντομάτας με νερό, τον ανακατεύουμε ξανά, ψήνουμε για 2-3 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό, βάζουμε τις μελιτζάνες στο ταψί.
5. Απλώνουμε πάνω τη γέμιση κοτόπουλου, ξαναβάζουμε μια σειρά μελιτζάνες, ανακατεύουμε το ζεστό νερό με τον πελτέ ντομάτας και το περιχύνουμε. Ας ρίξουμε λίγο βούτυρο.
6. Ας βάλουμε πιπεριές ντομάτα. Ψήνουμε για 5 λεπτά στο μάτι της κουζίνας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό

Συνταγή μουσακά με μελιτζάνα κοτόπουλο με φωτογραφία