Γεμιστές αγκινάρες Κρήτης

1. Αρχικά, ετοιμάζουμε το αλευρωμένο λεμονόνερο μας, αφήνουμε το ρύζι στην άκρη σε ζεστό νερό σαν προετοιμασία για πιλάφι.
2. Έπειτα, ας κόψουμε ένα ένα τα εξωτερικά φύλλα των αγκινάρων και ας κόψουμε ένα δάχτυλο από το κεφάλι για να είναι εύκολο να ανοίξει και να καθαρίσει το εσωτερικό του.
3. Στη συνέχεια, ας διευκολύνουμε το άνοιγμα χτυπώντας την κομμένη πλευρά στον πάγκο της κουζίνας μερικές φορές.
4. Ας προσπαθήσουμε να το ανοίξουμε απαλά με τους δύο αντίχειρές μας όταν μαλακώσει, αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να καθαρίσουμε το τριχωτό μέρος.
5. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού γλυκού αφαιρούμε τα φτερά χωρίς να χαλάσουμε το σαρκώδες μέρος, τα πλένουμε με νερό και ρίχνουμε κάθε μέρος της αγκινάρας στο αλευρόνερο με λεμόνι με επιπλέον λεμόνι. Ας εφαρμόσουμε αυτή τη διαδικασία σε όλες τις αγκινάρες. Φυσικά, χωρίς να ξεχνάμε τα στελέχη. Ο τρόπος για να καταλάβετε ότι η λαβή είναι φρέσκια είναι ότι όπου μπορεί να κόψει εύκολα το μαχαίρι, είναι φρέσκο.
6. Ας το κόψουμε σε ένα δάχτυλο και ας ξεφλουδίσουμε τελείως το πράσινο μέρος, θα το δείτε ενώ κόβετε. Όταν κοιτάς από πάνω, η μέση είναι λευκή. Το μέρος που θα χρησιμοποιήσουμε είναι το λευκό μέρος της λαβής.
7. Τα ρίχνουμε σε αλευρωμένο λεμονόνερο και ετοιμάζουμε τη γέμιση μας.
   Αφού πλύνουμε το ρύζι σε ζεστό νερό σε ένα σουρωτήρι, το βάζουμε στο μπολ μας, προσθέτουμε τα χόρτα ψιλοκομμένα, το ελαιόλαδο, το λεμόνι (όσο πιο νόστιμο), το αλάτι, τη ζάχαρη και το ανακατεύουμε καλά.
8. Ας βάλουμε το γουδί μας στην καρδιά των αγκινάρων και ανάμεσα στα φύλλα.
9. Ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού και λίγο έξτρα παρθένο λάδι και προσθέτουμε ζεστό νερό για να μην ξεπεράσει τις αγκινάρες και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.
10. Το σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος και το αφήνουμε να ψηθεί. Το μαγείρεψα σε μια κατσαρόλα για να το ελέγξω.
11. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει το νερό, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά της εστίας και ψήνουμε για 40-45 λεπτά και ελέγχουμε.
12. Ας το κρατήσουμε στο τηγάνι μέχρι να κρυώσει και το βάζουμε ανάποδα σε χρέος (γιατί το ρύζι σκληραίνει όταν το βάζουμε στο ψυγείο, πιστέψτε με αποδεικνύεται από την εμπειρία) ????
13. Και ας το ξαναφάμε ψιλοκόβοντας τον άνηθο και περιχύνοντας με εξαιρετικό παρθένο λάδι και λεμόνι. Μπορώ να πω ότι το αγαπημένο μου φαγητό είναι το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το μπόλικο πράσινο, το μόνο φαγητό που με κάνει να νιώθω άνετα. Απολαύστε όλους εκ των προτέρων και μείνετε υγιείς!.

Συνταγή Κρητικής Γεμιστή Αγκινάρα με Φωτογραφία